Asalna
Nerapkeun cooling vakum dina industri baking geus mecenghul di respon kana kabutuhan bakeries 'pikeun ngurangan waktu ti bahan skala hambalan ngaliwatan packing produk.
Naon Vakum Cooling?
Penyejukan vakum mangrupikeun alternatif anu gancang sareng langkung éfisién pikeun penyejukan atmosfir atanapi ambient tradisional.Téknologi anu kawilang anyar dumasar kana ngirangan bédana antara tekanan atmosfir ambien sareng tekanan uap cai dina produk.
Ku ngagunakeun pompa a, sistem cooling vakum ngaluarkeun hawa garing sarta beueus tina lingkungan cooling pikeun nyieun vakum.
Ieu accelerates vaporization Uap bébas tina produk.
Toko roti gancang kauntungan tina téknologi ieu ku cara ngirangan waktos siklus sareng panggunaan efisien ruang lantai pabrik produksi.
Kumaha gawéna
Dina prosés ieu, roti anu kaluar tina oven dina suhu ngadeukeutan 205 ° F (96 ° C) disimpen atanapi dikirimkeun langsung kana kamar vakum.Ukuranna dumasar kana syarat pamrosésan, potongan per menit anu diproduksi, sareng panggunaan lantai.Sakali produk dieusian, chamber vakum ieu lajeng disegel pikeun nyegah bursa gas.
Pompa vakum mimiti jalan ku cara ngaluarkeun hawa tina kamar cooling, ku kituna ngurangan tekanan hawa (atmosfir) dina chamber.The vakum dijieun di jero alat (parsial atawa total) lowers titik golak cai dina produk.Salajengna, Uap anu aya dina produk mimiti nguap gancang sareng ajeg.Prosés ngagolak butuh panas laten tina évaporasi, anu ditarik ngaliwatan crumb produk.Ieu ngakibatkeun turunna suhu sareng ngamungkinkeun roti pikeun niiskeun.
Nalika prosés pendinginan diteruskeun, pompa vakum nyéépkeun uap cai ngalangkungan kondensor anu ngumpulkeun Uap sareng nyalurkeun ka tempat anu misah.
Kaunggulan tina cooling vakum
Waktu cooling leuwih pondok (cooling ti 212°F/100°C nepi ka 86°F/30°C bisa dihontal dina ngan 3 nepi ka 6 mnt).
Résiko handap kontaminasi kapang pasca-panggang.
Produk bisa leuwih tiis dina alat 20 m2 tinimbang munara cooling 250 m2.
Penampilan kerak punjul sareng simétri anu langkung saé salaku shrinkage produk dikirangan pisan.
Produk tetep kerak pikeun ngirangan kamungkinan runtuh nalika nyiksikan.
Penyejukan vakum parantos mangpuluh-puluh taun, tapi ngan ayeuna téknologi parantos ngahontal tingkat kematangan anu cukup luhur pikeun nampi katampi sacara umum khususna pikeun aplikasi roti.
waktos pos: Jun-21-2021